酒店的規(guī)劃設計包括：酒店選址，評估（可行性分析），設計，建設，籌備，試運營及正式開業(yè)。
酒店選址：
酒店建設地點的選擇
地點的選擇對生意興盛與否有重要影響。如果地點選擇不當，即便裝潢精美、烹調(diào)口味上好、服務周到，生意也不可能興隆。因此，不論是在籌劃開店還是正在營業(yè)，都必須徹底研究地點問題，研究重點是營業(yè)地點的特性和與之配合的營業(yè)方針。
A. 城市酒店的選址
現(xiàn)將地段的種類及特點分述如下：
（1）交通站點附近
來往的乘客是要的顧客群，其中有上班職工，也有學生，待客的方式要分不同對象而有所不同，尤其要慎重處理定價。另外，假日的顧客與平常不一樣，必須要有所區(qū)別。顧客在此地段最大的目的是等車，因此快餐店最適宜。交通站點包括機場，火車站，長途巴士站，海港碼頭。
?。?）公司商號集中區(qū)
該地段以上班職工為最主要的顧客，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。如何應付午餐大批滯入的顧客，假日及周末生意清淡時如何提高營業(yè)周轉(zhuǎn)效率，是選擇該地段而考慮的重點。
?。?）學生街
學生是此地段的主要顧客。一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異，但季節(jié)性的差異卻相當大。學生利用餐飲店的動機，除了聊天，消遣之外，還有同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利，并準備書報雜志。列書型的餐飲店及快餐店均適宜于此地段。
?。?）商業(yè)鬧區(qū)
此地段是約會、聊天、逛街、休息動機不一的人士云集的場所，當然是開店最適當?shù)牡攸c，但也是大量投資的地段。該地段無論對什么類型的店都委適合，但必要條件是該店要有自己的特色，并且確實針對某些特定對象經(jīng)營。由于周末及假日顧客較多，因此必須靈活地運用小時工。
（5）住宅區(qū)
此地段的顧客以附近居民為主，待客重點是如何體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。若是具有附近居民交誼中心的功能，如設置布告欄，主辦交游、比賽等趣味性活動，則成功的可能性更大。
?。?）市郊路段
有些餐飲業(yè)者在地價便宜的地點蓋起特殊餐飲店，以其獨特的風格而獲得消費者的喜愛。此外由于快餐店在重要的交通要道 附近開設據(jù)點，也千萬了市郊餐飲市場的新浪潮。隨著有車階層人士的日益增多，市郊地段也逐漸得到重視。在該地段餐飲店必須設有停車場，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營業(yè)重點。
總之，開餐飲店必須配合該地段的特點，考慮原料的補給、人流多少、房租是否合理等問題，撰寫最佳營業(yè)策略；并且經(jīng)常注意地段環(huán)境的變化，建立金字招牌。
B.度假酒店的選址
越來越多的酒店，已經(jīng)不再是以純粹旅行住宿客人為主要對象，度假型或是其它的特色酒店，選址條件又有不同。
1.景區(qū)：山景，海，河，湖等水景，娛樂城，旅游區(qū)內(nèi)或附近。
2.地質(zhì)特色：溫泉
3.歷史古跡：古城，古村鎮(zhèn)，歷史遺跡，長城，運河
4.戶外活動：高爾夫球場，滑雪場，極限運動區(qū)，運動場/體育館
5.特殊活動：賭場，跑馬場，賽車場。
6.人造綜合區(qū)：綜合開發(fā)結(jié)合會議，展覽，游樂場，購物中心，度假等功能于一體的新商業(yè)體。
